《不．一．樣．的．飯．店．年．菜》一店雙饗二毛作 乾杯高木食堂和牛漢堡排吸客 100％純和牛漢堡排超厚，和牛小腸麻婆豆腐就是下飯

為使和牛使用率極大化並提高門店坪效，經過逾半年的實驗並通過 市場考驗後，乾杯集團決定將〈高木食堂〉正式列入集團旗下餐飲品 牌，並以「二毛作」的型態「置入」在〈乾杯Bar〉的台北安和店與 敦南店，中午以〈高木食堂〉品牌主攻〈100％和牛漢堡排〉與〈和 牛咖哩飯〉，入夜後則回到〈乾杯Bar〉繼續賣和牛燒肉，一家門店 兩種業態，創連鎖餐飲業先例，食家饕客與吃貨可更以平價品嘗到咬 下會「噴汁」的超厚和牛漢堡排與日式和牛咖哩飯。值得一提的是，在〈高木食堂〉除可嘗到舖著蘿蔔泥並用日本「椪 醋」提味的〈和牛椪醋漢堡排〉，更可以嘗到用爆香和牛小腸搭配滑 潤豆腐，及豬腦烹製的〈和牛重慶麻婆豆腐〉，過去在台灣較少有機 會品嘗的口感與味覺體驗，及一頓飯250元搞定的親民訂價，是〈高 木食堂〉的賣點與亮點。目前，與〈乾杯Bar〉共生的〈高木食堂〉，只在中午營業，創辦 人高木大成說，若客人接受度高、來客量超過既定目標，未來不排除 以獨立店的型態發展連鎖。日本的肉食文化代表商品，一是燒肉，另一就是漢堡排。早年日本 牛排價格高不可攀，以碎絞肉製作的漢堡排因作法和日本傳統魚漿加 工食品異曲同工，且價位較牛排可親得多，日本家庭主婦、家庭式主 題餐廳，以及各級學校團膳食堂大量採用，受到年輕人與中產階級喜 愛，並演變化各種作法與吃法。至於源於大正時代，以咖哩醬和燉肉與米飯結合的咖哩飯，則與可 樂餅和炸豬排並列為「日本三大洋食」，其後日本咖哩飯並也演化出 各種不同風味，也是極具代表性的「和洋折衷料理」。以「牛肉企業」為定位的乾杯集團，旗下〈乾杯燒肉居酒屋〉、〈 老乾杯〉、〈乾杯Bar〉，以及〈和牛47〉、〈麻辣45〉與〈黑毛屋 〉，主攻商品全是和牛，現今已是全台和牛用量最大的餐飲公司，集 團什麼不多，就屬和牛最多。 所以，為使和牛使用率極大化，高木 大成2020年向集團自動請纓利用台北安和路〈乾杯Bar〉為實驗基地 ，以和牛修下的邊邊角角肉製作和牛漢堡排和和牛咖哩飯，並取名〈 高木食堂〉以「二毛作」的營運模式低調測試市場水溫。所謂「二毛作」，源於日本農業用語，指的是同一塊耕地，一年種 植兩種不同農作物。日本餐飲業也將此專有名詞應用在經營上，如兼 有用餐和飲酒功能，客人用完餐後繼續留在餐廳內「續攤」的「Bar ＆ Restaurant」就屬「二毛作」。如今〈高木食堂〉和〈乾杯Bar〉 共生，不叫「店中店」，而是屬於另一種型態的「二毛作」。〈高木食堂〉的和牛漢堡排有幾個特色：1、100％和牛（日本和牛 或澳洲和牛不同部位）製作，2、每日在店內手打現做、不冷凍隔夜 。3、挾集團既有優勢，每塊180公克，很厚。4、烹製時先將表面煎 至焦糖化，再以和牛高湯悶至全熟送入烤箱鎖汁，所以會「爆漿噴汁 」。5、除「原味」和「起司」口味，並有「椪醋」口味，漢堡排上 舖了吃日式火鍋時用來調味的蘿蔔泥並淋了椪醋，不要覺得奇怪，這 可是非常道地且經典的「和洋折衷」式吃法，果汁作的椪醋和蘿蔔泥 的酸甜味和微微辛味，可去除和牛漢堡排的油膩，好吃極了。〈高木食堂〉的「和牛咖哩飯」與「和牛起司咖哩飯」，也是用日 本或澳洲產和牛，以17種香料，加入小牛牛骨高湯，經慢火燉煮12小 時的深色系咖哩，醬汁香濃醇厚，肉質軟嫩腴化。值得強力推薦、非 吃不可的〈和牛重慶麻婆豆腐〉，是超美味的創作中菜。有別於傳統 麻婆豆腐，這道菜的底醬是採「麻辣45」重慶麻辣鍋底料，以石柱紅 、大紅袍、魔鬼椒，以及花椒等製作，並以和牛小腸取代牛肉末和手 工豆腐搭配入饌，裡面並「埋伏」了豬腦增加滑潤度，用石鍋盛裝上 桌、醬汁滾燙蒸騰、香氣四溢、鮮香麻辣，是超下飯的美食。只有午餐時段營業的〈高木食堂〉，平均客單價約在250至320元之 間，以和牛來講，此一價位堪稱親民，所以測試市場期間，安和店中 午幾乎天天滿座，也就是因為如此，乾杯集團決定正式將〈高木食堂 〉列入集團旗下品牌。高木食堂一號店地址：大安區仁愛路四段345巷4弄45號1樓（乾杯Bar安和店內）電話：02-2752-9797高木食堂二號店地址：台北市大安區敦化南路一段169巷5號1樓（乾杯Bar敦南店內 ）電話：02-2751-2261