日本熟食文化 吹進台灣

日本經濟不景氣近10年，日本零售業亦跟著直速衰退，尤其是百貨業面對平價服飾崛起、百元店林立搶食，亦不得不開發出平價美食與居家用品，其中，超市美食街愈擴愈大的熟食區就是不景氣下的產物，而這套模式是否適合台灣百貨業，包括高島屋、SOGO與三越等業者均試圖在美食街超市區擴大熟食區，業者發現，日本百貨業之所以把熟食做成功，最重要是飲食文化與價格策略。新光三越百貨食品部副理林正雄強調，台灣小吃當道，無論是肉圓還是魯肉飯皆可當作小點，所以熟食區食物或炸物也常被當作小點，而非正餐配菜，反而在日本則是餐廳當道，透過餐廳熟食區，上班族直接購買熟食回家當正餐的配菜，價格比坐在餐廳吃便宜、比在家煮貴一點，無論是組合成便當或帶回家吃的配菜，皆具有其便利性，也因此多數百貨公司都把地下美食街改成熟食區，反而超市範圍愈來愈小，藉由熟食區增加而使得食品區櫃位大幅改革為熟食區。林正雄強調，熟食區擴展與否還是得看區域，像是信義商圈主要為辦公大樓，因應上班族的午餐市場，小吃與便當銷量會較穩當，在天母地區則有機會前進熟食市場，像天母新光三越在超市即提供南門市場熟食指標「憶長御坊」的熟食外帶。林正雄指出，引進憶長御坊就是為了讓新光三越所屬超市能發展出一套熟食專區，而從憶長御坊能在不景氣中，還能維持平均每月2成成長，顯見熟食專區有市場發展空間。