年節圍爐 飯店外帶年菜輕鬆搞定 西華、台北寒舍艾美、台北美福、台南大員皇冠、亞都美味上菜

年菜外帶因「疫」大發！疫情影響，國人無法出國，訂餐廳又不一 定有位子，待在家圍爐的比例會更高，預料今年年菜外帶需求量可望 提升。選擇飯店外帶年菜除了成套購買，小家庭則建議單品選購。但 圍爐桌上總少不了一鍋湯，燉煮費時與食材重本的湯品或佛跳牆，一 般家裡不易料理，選購飯店外帶年菜湯品就搞定。西華飯店的手工外帶年菜向來業界知名，原因無他，主廚做的一手 好湯！由「國宴主廚」高鋼輝師傅與怡園主廚李湘華等共同聯手，推 出一道道風味細膩的年菜。其中「頂級花膠鮑魚佛跳牆」（四人份3 ,688元），以老母雞、金華火腿、後腿肉等精燉八小時做「上湯」湯 底，加入南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮等高檔食 材，尤其是頂級養生花膠，是西華年菜必買人氣品項；另還有全新的 「桃膠松茸燉雞湯」（2,688元），加進有「植物界燕窩」、富含膠 質的桃膠而成的極致湯品，非嘗不可。台北寒舍艾美酒店的寒舍食譜針對小家庭推了一款外帶「粵味迎春 年菜組」，內容為精緻的三菜一湯，原價3,280元，1月20日前預付每 組優惠價2,999元。其中一道「鴻運菜脯金雞湯」是主廚特選15年熟 成陳年菜脯與老母雞、金華火腿等慢火熬煮的高湯，並放入桂丁雞腿 燉煮入味，雞肉皮彈肉嫩，湯頭口感濃郁又帶有菜脯的清爽尾韻，讓 團圓時光更豐富。台北美福飯店今年祭出「買湯送鍋」，不論是選購米其林餐盤推薦 的米香餐廳推出「八寶布袋雞」，或是香港名廚掌杓的潮粵坊推出膠 質豐厚的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」，只要購買湯品就送價值5,460元的 比利時BergHOFF湯鍋（24cm）。其中潮粵坊的王志孚主廚，以老母雞 慢火燉煮8小時湯頭，再加入土雞、豬腳、鮑魚及花膠等頂級食材的 招牌「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」，每鍋5,300元，集鮮香風味於一鍋，真 的圍爐必備。台北福華飯店蓬萊（村）的「台式佛跳牆排翅」也是多年熱銷、圍 爐首選，每盅2,400元，主廚王永宗嚴選鮑魚，再加進魚膠、魚皮、 干貝、甜龍筍、雞腿、排骨、豬腳筋、香菇、栗子、芋頭等多種配料 與獨家配方炊煮三小時。魚翅料多實在、湯頭鮮甜，主廚使用魚唇取 代傳統的豬腳，讓整盅佛跳牆膠質豐富，呈現出道地台式佛跳牆的滋 味，也考量湯頭的味道，捨棄了白菜，以免湯頭隔夜會略帶酸味而影 響風味。台南大員皇冠假日酒店的「彩豐樓」也有一款不同於台式口味、同 樣是回購率極高的「港式佛跳牆」（3,200元），以響螺、鮑魚、瑤 柱、花膠、海參、鵝掌、金華火腿、全雞等食材搭配上湯精華，經八 小時熬煮，每一口湯裡都吃得到豐富的膠質及鮮甜甘醇的濃郁好滋味 ，是團圓宴必嘗養生湯品。亞都飯店旗下亞緻餐飲不推佛跳牆，而是特選杭州年節必有的鴨湯 煲，加入金華火腿火烔部位、豬腳、全鴨及蔬菜等悶燉，並依不同族 群設計出適合小家庭的「火烔元蹄鴨腿湯」及適合大家庭的「火烔元 蹄全鴨煲」。另外，也因應疫情推出強身滋補的「麗緻漢方黑蒜雞湯 煲」，加了黑蒜、川芎、當歸等中藥材來燉煮雞肉，雞肉吸附漢方精 華，湯口更是溫順回甘。還有一款保留過去熱銷的「清湯牛小排」， 用上整根牛肋骨，加進紅白蘿蔔、洋蔥、昆布、大蒜，與蘋果熬煮至 牛肉軟熟，再過濾只留牛肉及清湯，口感清緻淡雅很符合現代人飲食 需求。