家樂福召來老將 雙妙計重振營收

台灣家樂福去年將上海華南區總經理康柏德調到台灣，經過一年熟悉市場後，今年訂出「維持低價形象、提高烘焙與熟食品質」兩大市場策略，企圖力拚營收重回成長軌道，估計今年營收規模將達650億元，與去年相當。妙計1 六家大店 變身中央廚房家樂福總經理康柏德去年上任後，除過濾商品價格，將定位拉回量販便宜，同時強化生鮮、熟食與麵包商品，因此在自製商品中的熟食沙拉吧和烘焙區，做出很多改變。為讓既有店營運向上，康柏德去年起改變對生鮮、烘焙、熟食商品的策略，以六家大店為中央工廠，由中央工廠製作熟食、烘焙半成品，切割分裝生鮮魚肉。這種做法可降低單店人事與營運成本，但更能控制生鮮、烘焙與熟食的品質，對消費者有吸引力。康柏德說，家樂福有很多店，有大有小，部分熟食設備成本高，對小店來說負擔過高，因此六家負擔起中央廚房的責任，製作熟食與烘焙半成品後再配送至小店，可穩定品質，也可減輕小店營運負擔，長期能有效改善毛利。以烘焙區為例，以往母親節蛋糕九成以上是廠商製作，僅少數分店提供多元自製商品，但今年透過中央廚房的專業人力支援，家樂福將以往僅能在天母店販售的法式手工蛋糕推廣至全台分店，自製比例提高至近四成，蛋糕價格也更具競爭力。在生鮮方面，家樂福首次與嘉義、雲林、屏東等地的農民簽訂品質保證協議，推出洋蔥、胡蘿蔔、萵苣和金鑽鳳梨等四項嚴選生鮮商品，接下來還要推出家樂福嚴選澳洲牛肉系列商品，緊扣國人對於食品風險的疑慮，在價格戰之外，同時兼顧品質形象。妙計2 低價策略 自製率達四成不僅如此，家樂福今年初大膽嘗試引進米其林美食鼎泰豐進店販售年菜商品，並持續在20家分店設置專櫃。康柏德表示，接下來還要讓鼎泰豐的師傅到店內做美食秀，未來將有機會在家樂福吃到熱騰騰的鼎泰豐美食。目前家樂福在亞洲市場布局包括中國大陸、台灣、印尼、馬來西亞、泰國，台灣是家樂福布局亞洲市場的第一站，對家樂福是具有指標意義的市場。康柏德強調，市場不斷傳出家樂福結束台灣市場的消息，但到目前為止，並沒有這個計畫。去年台灣家樂福營收約650億元，既有店業績較前年衰退11.8%，去年僅開出三家小型店與高雄楠梓標準大店，若加上新店業績的挹注，全年營收仍衰退0.9%。家樂福目前最大的問題是解決既有店業績疲弱。康柏德對台灣市場仍具信心，他認為，台灣景氣已開始復甦，失業情況逐步改善，家樂福今年會加強既有店的低價、商品品質，最快第二季就能看到既有店擺脫過去五年的負成長。台灣家樂福在2005年併購英商特意購量販店後，店數暴增，但也導致出現店舖重疊情形；加上過去五年積極展店，最高紀錄一年開出11家店，造成同室操戈，嚴重影響單店獲利，長期以新開店彌補既有店業績衰退的情形，也使台灣原本在亞洲地區表現名列前矛，現在卻是敬陪末座。過去因為快速展店，拖累部分既有店業績，台灣家樂福今年決定暫緩開店腳步。康柏德說，但仍會繼續評估適合的開店地點，先決條件是不能與既有店距離太近。