唐璽濠打造小農供應鏈

台灣巧克力品牌「尚唐坊」創辦人唐璽濠，不光要推廣100%純黑巧克力，還要走一條台灣巧克力的永續之路，甚至打造一個支持地方創生的小農供應鏈。只要走進尚唐坊位於新北中和的辦公室，就能聞到一陣陣可可香氣。打破多數人對於台灣可可產地為屏東的刻板印象，唐璽濠的巧克力原料可可，都是來自擁有豐沛雨水的南投。「我不喜歡說我和農民是契作關係，對我來說，那是『夥伴人』，我跟他是平行的。」唐璽濠說，夥伴人林政弘來自南投竹山，多年前因林政弘母親心臟二尖瓣膜脫垂，讓他決定在南投種植可可樹，希望能讓台灣可可成為新的經濟作物，也希望可可讓母親更健康，雙方理念一拍即合，經過長時間耐心等待，近年可可樹終於開始穩定收成。「在南投的可可果園中，每棵樹都有編號，其實可可果易有蟲害，屬於高風險作物，要等四年才收成；可可樹是幹生植物，等樹幹變粗，後面就能一年兩收。」唐璽濠表示，種植可可樹的前面過程時間很長，但是樹愈老，味道愈香，他期望能打造出支持地方創生小農供應鏈。一次偶然的機會，唐璽濠認識食品大廠的研發團隊。當時，該團隊正尋找台灣的可可原料，以研發具有在地風味的巧克力牛奶。經團隊實地考察、追溯產地，並評估各地可可風味品質後，該大廠決定選用來自南投的可可原料，於去（2022）年初萬丹巧克力牛奶上市，目前已在全台家樂福、全聯及全家便利商店都有上架。而萬丹巧克力牛奶使用的台灣100%黑巧克力原料，正是來自林政弘長年悉心照料的可可果園。從摘取果實、取出可可豆、進行發酵和曬乾，再進行倉儲品管先進先出，尚唐坊起初收購南投的可可生豆，在經過烘焙時發現豆子有大小之分，在工廠廠務專員洪于婷與林政弘相互討論後，南投可可豆製程有了新突破，能在進倉儲存前先機器篩選，配送至工廠烘烤前，洪于婷會將不同大小可可豆，進行分批烘焙，確保可可豆均勻受熱，隨後進行脫殼， 再送入大型石磨機，製成純可可膏。最後，出貨放行的品質檢驗程序遵守ISO22000原則（防止消費者接觸食源性疾病），才能製成無添加香料、色素，屬於台灣味的萬丹巧克力牛奶，「這家食品大廠即使知道，台灣可可比進口可可貴三至四倍，我們一年依然供應這家公司1.5噸的可可原料。」唐璽濠說，去年開始將耕耘七年南投可可果園，進行發酵室及日曬場擴建計畫，希望能找到更多願意使用台灣可可豆的食品製造企業，也能解決台灣可可果農無穩定被收購原料的困境。