寒舍酒店市況佳，量價並榮盛

近期來，隨著各產業逐漸走出疫情的陰影，營運狀況也逐步回復正常。在這波復甦潮中，飯店業也迎來了喜悅的轉變。據業內人士透露，今年飯店桌數約成長了10%，企業尾牙的單價則上漲了5至20%，整體呈現價量並進的趨勢。然而，這背後也隱藏著人力不足和食材成本增加的挑戰。 在這波尾牙市場的變化中，我們看到了三大趨勢：首先是桌數的增加，其次是桌價的攀升，最後是外燴服務的減少。今年，由於疫情的好轉，加上企業積累了三年的預算，許多企業選擇舉辦大型尾牙活動，並且願意投入更多預算來犒賞員工，進而推動菜單的升級。 以老爺酒店集團為例，今年對於大型尾牙的詢問比例相當高，其中台北老爺、新竹老爺、南港老爺行旅及台南老爺行旅等飯店，科技業和醫療業的詢問較為頻繁。由於食材和人力成本的上升，今年桌菜的平均價格也增加了5至10%。 在寒舍集團方面，台北喜來登與台北寒舍艾美酒店今年的尾牙每桌金額相比去年微幅調整了1,000至2,000元。而雲品飯店今年的尾牙桌價成長幅度在15至20%之間，雖然食材和人力成本的漲幅也約為15至20%，但二者平行成長，對於飯店利益並無損害。 凱撒飯店集團則表示，整體人力和食材成本成長了5至20%，會根據不同專案內容提供的桌菜食材及附贈硬體設備來進行調整。此外，由於人力短缺，今年各大飯店集團普遍減少了外燴接單，轉而以館內尾牙為主。 晶華飯店也指出，今年的館內尾牙場次占比已達六成，較去年大幅上升。而寒舍集團也表示，疫情前較常見的大型外燴活動，在疫情後因企業尾牙方式的改變和人力影響，目前策略轉向接較少桌數的外燴服務。